草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無(wú)色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于乙醚等有機溶劑，草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類(lèi)金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦質(zhì)的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過(guò)渡性金屬元素結合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。 

　　草酸在100℃開(kāi)始升華，125℃時(shí)迅速升華，157℃時(shí)大量升華，并開(kāi)始分解。 

　　可與堿反應，可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發(fā)生還原反應，受熱發(fā)生脫羧反應。無(wú)水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò )合物。 

草酸化學(xué)性質(zhì)結構圖 

　　酸性 

　　草酸的酸性比醋酸（乙酸）強10000 倍，是有機酸中的強酸。其一級電離常數Ka1=5.9×10^-2 ，二級電離常數Ka2=6.4×10^-5。具有酸的通性。能與堿發(fā)生中和，能使指示劑變色，能與碳酸根作用放出二氧化碳。 

　　例如：HCO+NaCO==NaCO+CO↑+HO 

　　HCO+Zn==ZnCO+H↑

 　　還原性

 　　草酸根具有很強的還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水?？梢允顾嵝愿咤i酸鉀（KMnO4）溶液褪色，并將其還原成2價(jià)錳離子。這一反應在定量分析中被用作測定高錳酸鉀濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。

　　2KMnO+5HCO+3HSO==KSO+2MnSO+10CO↑+8HO

　　HCO+NaClO==NaCl+2CO↑+HO

　　不穩定性

　　草酸在189.5℃或遇濃硫酸會(huì )分解生成二氧化碳、一氧化碳和水。

　　HCO====CO↑+CO↑+HO

　　實(shí)驗室可以利用此反應來(lái)制取一氧化碳氣體。 

　　草酸氫銨200度時(shí)分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水 

　　毒性 

　　草酸有毒。對皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經(jīng)表皮、粘膜吸收引起中毒?？諝庵凶罡呷菰S濃度為1m g/m3。 

　　酯化反應 

　　乙二酸可以跟醇反應生成酯。比如乙二酸跟乙醇反應生成乙二酸二乙酯。